做实“1234”举措 三方共建食品安全
2024-12-16 15:53
来源：中国网教育
全面落实食品安全“四个最严”要求，切实保障师幼在校食品安全和营养健康，持续增强师幼和家长的获得感、幸福感、安全感。近年来，成都市温江区光华瑞泉幼儿园积极做实“1234”举措，聚焦食品安全四化管理，高效优质推动园所平安食堂建设工作，保障师幼在园吃得安全，吃得放心。
一、明确“一个重点”，管理标准化
学生，关乎国家未来，食品安全，则是他们健康成长的基石。光华瑞幼始终将保障师幼食品安全作为食堂管理工作重点，并通过“四个一”实现管理标准化。
深化一套管理体系。积极对标相关文件精神，按照职责清任务明、管理职责与管理成效相匹配的原则，不断深化食品安全管理制度25条，风险防范点12项，并将各岗位制度落实情况、岗位履职情况及风险点排查整改与月考核挂钩，有效防范制度落实与职责履行不到位和缺位的问题。
细化一套操作流程。为助力厨房各岗位规范科学操作，根据各岗位工作性质与内容围绕食品安全管理八大关：采买关、验收关、储存关、操作关、分发关、试尝关、留样关、消毒关，不断细化其操作流程与标准，让人人清流程、人人知标准。
优化一份落实清单。对标日管控、周排查、月调度管理内容，聚焦食品从业人员、食品安全员、食品安全总监、食品安全负责人不断优化工作清单，形成实际操作到监督管理闭环。
量化一份设备图表。为确保食堂运营效率、安全性、合规性和成本效益，通过制定食堂所需设备种类和数量的配置清单，帮助食堂管理者更好地规划设备的配置、快速识别需要维修和更换的设备、定期做好设备的维护和保养，确保设备符合卫生和安全的标准；同时满足食堂的生产需求、提高食堂从业人员的工作效率。
二、锻造“两支队伍”，助力专业化
作为学校食品安全的守护者，食品安全管理人员及食堂从业人员其专业水平直接影响着膳食质量及食品安全，该园通过“3+N”举措，锻造“明政策勇担当、善沟通强业务”的管理团队和“德高艺精、敬业爱岗”的从业人员队伍。
用好三个平台，强化专业素养。食考服务平台。为切实提升食堂三级管理人员专业素养，做到术业有专攻、管理有方法、监督有能力，三级管理人员均须定期参加平台管理人员监督考核，不断更新了解食品安全管理办法及相关政策。市区级食安专题培训讲堂。结合上级工作要求定期参与市区各级各类培训，并积极主动将了解到的上级中国足彩在线：食品安全管理举措转化到实践中，认真有效落实以此促进校园食品安全工作质量提升。园级食品安全月讲堂。食堂管理人员利用每月1次培训会推进从业人员学习的常态化和全覆盖，以此助力其食安专业水平提高。
搭建“N”条路径，助力专业提升。一是充分利用优质资源，走出去访名园向其学习借鉴食品安全管理及膳食质量提升先进经验；二是系统学习丰富营养膳食知识与技能，人人争当营养师；三是一月一次的知识测试与技能大比拼不断评估食堂从业人员专业能力掌握情况及专业水平；四是定期开展食品安全应急演练提升其应急处置能力，以此促进两支队伍专业不断提升。
三、聚焦“三个全面”，监督精准化
为筑牢食品安全防线，该园积极主动构建了家园社协同管理机制，并聚焦“三个全面”落实监督精准化。
（一）聚焦食品采购验收链。严格遵循安全、健康、营养需求的原则按照大宗食材采买要求，通过公开比选确定供货商、溯源平台采购，查验供货商经营资质，实行食品及原料的准入制度，严格落实师生食材统一，做到所有食材可溯源、可追踪，并分门别类做好进货查验、索票索证台账管理。
（二）聚焦食品储存加工链。有效利用数字赋能明厨亮灶，通过加装校园食安“保险锁”，实行透明化管理，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”，对食堂内部做到全覆盖无死角防控。与此同时利用数字化管理平台，通过视频随机抽查和实地查看，实时监督食堂从业人员在验收储存、加工配送等环节中操作是否规范科学，并严格做到立查立改。
（三）聚焦食安联防联控链。
1.幼儿园为主体做好食安管理。坚持以问题为导向，采取自查自纠、专项检查的方式，围绕食安管理制度落实、食品原材料采购及加工、食堂环境卫生、从业人员操作规范等维度，精准精细开展全覆盖、无死角的排查整治，对发现的问题，全部建立台账，明确整改责任人和整改时限，形成“查隐患—细登记—实报告—促整改—严复查”的闭环管理模式。
2.民主监督助力食安管理。定期组织膳食开放日活动，邀请家长进园品餐提议；有效落实“1+5”陪餐制度，“1”即每日1名行政在班陪餐，“5”即值班班级一周5名家长轮流入园陪餐。
3.社区联动共促食安管理。不定期邀请市场监管局和社区卫生服务中心的专业人士来园指导，各方就食堂管理开展深入交流，三方联动以此监督食品的质量及服务水平。
四、着力“四项改革”，助推品质化
在充分保障食品安全的前提下，该园着力“四项改革”，不断提升膳食质量，让师幼在园吃得放心、开心、舒心。
改革举措一：节气食谱定期推。为帮助幼儿了解传统文化，引发他们对大自然的关注，并养成良好健康饮食习惯。近年来光华瑞幼充分传承二十四节气文化，根据四时节气进一步编制营养食谱，做到每餐每点食材来源与烹饪方法均符合四季饮食健康，并利用微信公众号每周向家长推送节气菜单，将幼儿园食堂与家庭餐桌有效连接，共同守护幼儿健康。
改革举措二：厨师讲堂定期开。践行教育生活化的教学理念，让幼儿了解各种美食的营养、加工、制作过程，让孩子们爱上美食。厨房人员定期走进全园各班级开展美食课堂，引导幼儿认识各种食材、了解食物的特征和营养，并带领幼儿体验不同食材的制作技巧，让幼儿在做做玩玩、吃吃品品中，促进健康食知、健康食礼、健康食技的提升。与此同时结合节气菜单，厨师定期录制节气美食烹饪视频，在线向家长推送并进行烹饪小技巧指导。
改革举措三：商家述职定期做。结合《大宗食材供货商综合评价和退出机制》，每年定期组织合作供货商，围绕配送食材进货渠道、包装检测、配送流程等来园面向学校管理层、家长代表、社区代表做供货述职，并结合现场述职情况进行综合评议打分，让家长及社区代表全面了解食材采买及供货配送标准，以此增加家长及社区民众对学校食堂的信任度。
改革举措四：美食追踪定期来。食堂实行透明化、公开化管理，每月膳食委员会代表可通过自主申报担任“美食追踪员”和食堂管理人员一同参与见证厨房的一日工作流程，从食材的验收、清洗、切配、烹饪、试吃、留样、配送、餐具清洗消毒全方位监督并给予评议，以此促进食堂从业人员科学规范操作，管理精细再上台阶，家园携手筑牢食品安全防线。
民以食为天，食以安为先。校园食品安全重于泰山，它不仅关乎着每一个孩子的未来，也关乎着每一个家庭的幸福和社会的稳定，园所一定会守土尽责，将责任“置顶”持续抓实筑牢食品安全管理，不断创新家园社三方协同管理机制，携手并进多措并举共同编织起一张严密的食品安全防护网，为孩子们创造一个安全健康的饮食环境，让幼儿喜欢、家长满意、社会放心！（成都市温江区光华瑞泉幼儿园 蒋丽 王霞）
