赣南师范大学“酵胜一筹”团队：科技领航，赋能柑橘加工产业升级
2025-08-05 21:41
来源：中国网教育
近日，赣南师范大学“酵胜一筹”实践团队前往江西省赣州市信丰县高新技术产业园区信丰农夫山泉果业有限公司，对其柑橘深加工情况展开实地考察调研，明确当前柑橘发酵加工中产出率低、苦味难脱等技术痛点，为推动我国柑橘深加工业的高质量发展贡献青春力量。据悉，该团队创新应用全果液态深层半连续分割发酵法，自主研发复合柚苷酶靶向酶解技术，筛选适应性酵母菌、乳酸菌进行顺序混菌发酵，可显著提升酵素产率与品质，这将为我国柑橘酵素工业化生产乃至其他果蔬深加工领域提供新路径。
把脉产业难题，凝聚创新合力
柑橘是我国重要的经济作物，其产量高、种植面积广，具有极高的经济价值和健康功效。然而，国内柑橘深加工率低，仅处于国际水平的25%，柑橘加工产业过度依赖鲜销，发酵工艺存在诸多痛点，如工期短暂、营养成分流失、产品单一、成本高、产率低、口感苦等缺点，严重制约了柑橘产业附加值的提升。
“酵胜一筹”团队自成立以来，便致力于攻克这些难题。团队成员深入柑橘种植与加工一线，积极开展调研，精准把脉产业现状，凭借坚韧不拔的毅力和勇于创新的精神，开启了科研攻关之旅，旨在为柑橘发酵产业开辟新路径。
潜心科研攻坚，铸就核心技术
面对柑橘发酵产业的诸多瓶颈，“酵胜一筹”团队潜心钻研，取得了一系列显著成果。他们首创了深层酶解液态半连续发酵集成技术，使酵素产率从60.7%提升至84.0%；提升全果发酵多维增效技术，高价值成分利用率达85%，活性成分保留25.00%，酵素产率提高23.33%；通过双菌筛选改良，确定耐酸耐低氧酵母菌稳定性高，有效提高发酵过程菌种存活率；成功研发复合柚苷酶靶向脱苦技术，将苦味物质转化率提升至55.80%，有效解决了柑橘发酵脱苦难题。
目前，团队已申请相关国家发明专利，构建起坚实的技术壁垒，为产品落地生产奠定了坚实基础。同时，团队还发表了多篇SCI论文，其研究成果得到了专业领域的高度认可，为柑橘发酵产业提供了有力的理论支撑。
推动成果转化，助力产业升级
“酵胜一筹”团队积极将科研成果转化为实际生产力，与信丰农夫山泉果业有限公司深度合作。通过优化柑橘发酵工艺，团队不仅提高了柑橘酵素的品质和产量，还帮助企业降低了生产成本，提升了经济效益。此外，团队还协助企业制定了详细的帮扶计划，对柑橘种植户进行技术指导，有效提高了果农的收入，为乡村振兴贡献了力量。
践行青春使命，书写时代华章
“酵胜一筹”团队以立德树人为根本，以强农兴农为己任，厚植爱农情怀，主动将个人成长融入国家发展大局。在学校创新创业平台及产业学院的支持下，团队成员积极参与各类创新创业活动，不断提升自身综合素质和实践能力。
赣南师范大学创新创业学院院长对“酵胜一筹”项目给予了高度评价，认为该项目能充分展示学校在科技创新与人才培养方面的卓越成就，特色专业与综合性大学学科交叉融合的优势，激励着广大师生扎根乡村，用专业知识解决实际问题，为农业现代化建设贡献智慧和力量。
未来，“酵胜一筹”团队将继续秉持初心，深耕柑橘发酵领域，持续推动科研成果转化，拓展市场规模，打造为全国知名酵素品牌，为我国柑橘产业的蓬勃发展交上一份更加优异的答卷，让青春在乡村振兴的广阔天地中绽放绚丽之花。
